6 min de lecture. Par Pierre Diof
L’essentiel à retenir
- Le dimensionnement d’une climatisation de restaurant repose sur un bilan thermique qui additionne plusieurs sources de chaleur, pas seulement la surface au sol.
- Un client assis dégage environ 90 W de chaleur sensible, un chiffre qui compte davantage à forte densité d’occupation qu’en salle peu remplie.
- Les appareils de cuisine et l’éclairage pèsent souvent plus lourd que les clients eux-mêmes dans le bilan total, en particulier près d’une cuisine ouverte.
Les quatre familles d’apports à additionner
Un bureau d’études thermiques calcule la puissance frigorifique nécessaire en additionnant plusieurs familles d’apports de chaleur, évaluées à l’heure où elles sont toutes simultanément maximales (généralement le coup de feu du déjeuner en été, vitrages exposés au soleil).
1. La chaleur humaine (charge interne occupants)
Chaque client assis, en activité légère, dégage une chaleur sensible d’environ 90 W. Ce chiffre est un ordre de grandeur standard utilisé en bureau d’études pour une activité assise calme ; il varie selon le niveau d’activité réel (personnel de salle en mouvement constant, par exemple, dégage davantage de chaleur qu’un client assis).
2. Les appareils (charge interne équipements)
En cuisine, les appareils de cuisson représentent souvent la charge la plus importante du bilan, de l’ordre de 300 à 500 W/m² selon le type d’équipement utilisé. En salle, les appareils électroniques (caisse, écrans, matériel de sonorisation) restent en général marginaux face aux apports humains et cuisine.
3. L’éclairage
La charge liée à l’éclairage varie de 15 à 25 W/m² selon la scénographie retenue. Un éclairage d’ambiance tamisé en LED pèse nettement moins qu’un éclairage d’appoint sur spots halogènes, encore présent dans certains établissements non rénovés.
4. Les apports extérieurs (enveloppe et vitrage)
Les apports solaires par les vitrages non protégés peuvent atteindre 200 à 400 W/m² de vitrage sur une façade sud en plein été, un facteur qui pèse lourd dans les restaurants à grande vitrine ou en véranda. S’y ajoutent la transmission thermique par les murs et la toiture, et le renouvellement d’air imposé par le Code du travail, qui introduit de l’air extérieur à traiter.
La méthode de calcul professionnelle
La méthode dite « Unifiée » est largement utilisée par les bureaux d’études en génie climatique pour réaliser des bilans complets. Elle distingue la charge sensible (qui fait monter la température) et la charge latente (liée à l’humidité, notamment celle dégagée par la cuisson et la respiration des occupants), et retient le moment de la journée où la somme de toutes les charges est maximale plutôt qu’une simple moyenne.
Pour un dimensionnement définitif, cette méthode ou un calcul conforme à la norme NF EN 12831 reste indispensable : les formules simplifiées par m² donnent un ordre de grandeur utile pour un premier chiffrage, mais ne remplacent pas un bilan complet propre à votre local.
Cas concret
Une salle de 60 m² accueille 45 couverts au déjeuner, avec un éclairage LED d’ambiance (18 W/m²) et une façade vitrée de 15 m² exposée sud-ouest sans protection solaire.
- Charge clients : 45 × 90 W = 4,05 kW
- Charge éclairage : 60 m² × 18 W/m² ≈ 1,08 kW
- Charge vitrage : 15 m² × environ 300 W/m² (façade exposée sans protection) ≈ 4,5 kW
- Total apports internes et solaires identifiés : environ 9,6 kW, avant intégration de la transmission par l’enveloppe et du renouvellement d’air, qui complètent le bilan final.
Cet exemple illustre pourquoi les apports solaires par une grande vitrine peuvent dépasser, à eux seuls, la charge liée aux clients. Cet article ne remplace pas un devis professionnel : seul un bilan thermique complet réalisé par un bureau d’études permet de dimensionner précisément votre installation.
Tester le simulateur en ligne
Pour obtenir une première estimation de la puissance adaptée à votre salle : tester le simulateur en ligne.
Sources officielles citées :
- Thermexcel – Calcul du bilan thermique, climatisation
- Guide Climatisation – Bilan thermique, méthode et outils
Avertissement : cet article ne remplace pas un devis professionnel.
Date de mise à jour : 02/09/2026